Faites revenir 3 gousses d’ail, 1 oignon de printemps avec son vert, une cuiller à café de graines de moutarde dans de l’huile d’olive, versez un filet de Shoyu ou de Tamari, puis 200g de champignons de Paris coupés en tranches, 3-4 girolles à réhydrater dans la soupe, râpez du gingembre frais, saupoudrez dun peu … Continuer la lecture Soupe aux algues
Ingrédients: 1 oignon de printemps, 1 poivron rouge, trois tomates anciennes pas trop grosses, 1 courge potimarron, 3-4 petites pommes de terre, 2 gousses d’ail, 500ml de bouillon de poule (fait maison si possible), un peu de Shoyu (sauce soja de qualité), fleur de sel, 1 petite cuiller de graines de moutarde, 1 petite cuiller … Continuer la lecture Velouté de fin d’été
Choisissez de beaux poivrons de couleurs différentes au moins 4 avec une peau charnue et aussi un piment doux rouge. Lavez-les et retirez les graines parties blanches à l’intérieur des poivrons et piment en les laissant le plus entiers possible, une incision sur le côté suffit. Préchauffez votre four à 100 degrés et placez les … Continuer la lecture Poivrons confits au four
Je ne me passe plus de cette délicieuse salade préparée par mon amie Francesca qui prend le temps de chaque chose, c’est un délice! 1 échalote, 1 à 2 tomates anciennes, 1 concombre, livêche, fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive Coupez très finement l’échalote, épluchez les tomates, préparez de jolies tranches, épluchez le concombre, … Continuer la lecture Salade de tomates anciennes façon Francesca
Aline m’a rapporté de Savoie des girolles qu’elle a ramassées en forêt ainsi que des morilles séchées et des myrtilles, sublime cadeau. Je les ai préparées ainsi ce matin et c’était un délice de forêt dans nos bouches. J‘ai mis la moitié d‘un oignon vert en fines tranches à revenir avec de l‘huile d’olive dans … Continuer la lecture Petit plat de girolles et morilles
Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
Pour un repas de tout petit appétit quand on est fragile et nauséeux, comment relancer le désir de manger un peu… j’ai préparé du riz avec la méthode de cuisson japonaise, ajouté quelques paillettes d’algues, du bon sel que mon amie Cécile m’a offert, du sésame grillé, quelques gouttes de sauce soja de qualité (Shoyu), … Continuer la lecture Riz pour petit appétit
Ingrédients: 1,3 kg de melon Galia (choisissez deux beaux melons Galia odorants mais pas trop mûrs), 120g d’un mélange de miels légers, le jus de 2 citrons jus et le zeste d‘un des citrons, 1 petite cuiller d’un mélange de grains de poivre noir et de poivre du Timut et de graines de fenouil écrasés finement au … Continuer la lecture Sorbet au melon Galia
J’ai préparé ce sorbet en pensant à mes amis dont la framboise est le fruit préféré. La couleur de la framboise est intense, elle reste longtemps dans les yeux, c’est délicat et d’une merveilleuse fraîcheur. Le poivre de Timut est à utiliser avec parcimonie car il pourrait embaumer et anesthésier votre goût mais il apporte … Continuer la lecture Sorbet à la framboise et au poivre du Timut
Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées
Squinting Chestnuts 