Aline m’a rapporté de Savoie des girolles qu’elle a ramassées en forêt ainsi que des morilles séchées et des myrtilles, sublime cadeau. Je les ai préparées ainsi ce matin et c’était un délice de forêt dans nos bouches. J‘ai mis la moitié d‘un oignon vert en fines tranches à revenir avec de l‘huile d’olive dans … Continuer la lecture Petit plat de girolles et morilles
Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
Voici des petits plats de purée gratinée de légumes avec une note soutenue sur les goûts des herbes fraîches, j’ai découvert le Papalo qui est une sorte de coriandre bolivienne tirant un peu sur la roquette, en plantant des graines dans un bac pendant le confinement et c’est un régal., étrange à souhait. On peut … Continuer la lecture Purée gratinée de légumes au Papalo
Pendant que je retranscris la recette, je plonge régulièrement mon nez dans mes mains pour y retrouver l’odeur des pignons de pin. J’ai découvert cette recette dans les Masterclass de Thomas Keller. J’avais très envie de m’y essayer dès le début du confinement mais ce n’était guère facile de se procurer des pignons de pin … Continuer la lecture Pâte à tarte à base de pignons de pin et tarte au citron
Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées
La noisette et le café se marient bien, j’ai ajouté la touche de cardamome qui amène une fraîcheur très agréable. Pour une vingtaine d’amaretti: 225g de noisettes torréfiées puis moulues, 3 petites cuillers rases de vrai café moulu, facultatif: 1 demie petite cuiller de café instantané, 1 demie petite cuiller de cardamome verte, 2 belles pincées … Continuer la lecture Amaretti au café cardamome
Ces meringues sont merveilleuses et si vous n’aimiez pas les meringues, cela va changer! Le parfum des oranges confites se diffuse au coeur des meringues, il faut en avoir préparé soi-même en amont, c’est tellement meilleur et simple à faire, il faut juste un peu de temps. Je posterai une recette pour les oranges confites … Continuer la lecture Meringues aux oranges confites
Voici une belle découverte pour décorer vos plats de pâtes ou autres plats. C’est chic et agréable à faire. C’est Thomas Keller qui montre comment on fait dans une de ses Masterclass. C’est tout simple à faire. Il vous faudra juste un peu de patience, une poêle anti-adhésive, du parmesan ou du pecorino fraîchement râpé. … Continuer la lecture Dentelle de parmesan
Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha
Voici des pancakes très moelleux avec des trésors au dedans. La recette vient du livre ‘Pâtisseries japonaises’ de Laure Kié et on s’est régalés! Pour les pancakes: 150g de farine T55, 80g de farine de riz gluant, 2 cuillers à café de levure boulangère déshydratée et instantanée, 200 ml de lait, 1 cuiller à soupe … Continuer la lecture Pancakes coréens aux noix
Squinting Chestnuts 