Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Pâte à tarte à base de pignons de pin et tarte au citron

Pendant que je retranscris la recette, je plonge régulièrement mon nez dans mes mains  pour y retrouver l’odeur des pignons de pin. J’ai découvert cette recette dans les Masterclass de Thomas Keller. J’avais très envie de m’y essayer dès le début du confinement mais ce n’était guère facile de se procurer des pignons de pin … Continuer la lecture Pâte à tarte à base de pignons de pin et tarte au citron

Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Amaretti au café cardamome

La noisette et le café se marient bien, j’ai ajouté la touche de cardamome qui amène une fraîcheur très agréable. Pour une vingtaine d’amaretti: 225g de noisettes torréfiées puis moulues, 3 petites cuillers rases de vrai café moulu, facultatif: 1 demie petite cuiller de café instantané, 1 demie petite cuiller de cardamome verte, 2 belles pincées … Continuer la lecture Amaretti au café cardamome

Dentelle de parmesan

Voici une belle découverte pour décorer vos plats de pâtes ou autres plats. C’est chic et agréable à faire. C’est Thomas Keller qui montre comment on fait dans une de ses Masterclass. C’est tout simple à faire. Il vous faudra juste un peu de patience, une poêle anti-adhésive, du parmesan ou du pecorino fraîchement râpé. … Continuer la lecture Dentelle de parmesan

Amaretti au matcha

Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha