Faites revenir 3 gousses d’ail, 1 oignon de printemps avec son vert, une cuiller à café de graines de moutarde dans de l’huile d’olive, versez un filet de Shoyu ou de Tamari, puis 200g de champignons de Paris coupés en tranches, 3-4 girolles à réhydrater dans la soupe, râpez du gingembre frais, saupoudrez dun peu … Continuer la lecture Soupe aux algues
Ingrédients: 1 oignon de printemps, 1 poivron rouge, trois tomates anciennes pas trop grosses, 1 courge potimarron, 3-4 petites pommes de terre, 2 gousses d’ail, 500ml de bouillon de poule (fait maison si possible), un peu de Shoyu (sauce soja de qualité), fleur de sel, 1 petite cuiller de graines de moutarde, 1 petite cuiller … Continuer la lecture Velouté de fin d’été
Voici des petits plats de purée gratinée de légumes avec une note soutenue sur les goûts des herbes fraîches, j’ai découvert le Papalo qui est une sorte de coriandre bolivienne tirant un peu sur la roquette, en plantant des graines dans un bac pendant le confinement et c’est un régal., étrange à souhait. On peut … Continuer la lecture Purée gratinée de légumes au Papalo
Non non ce ne sont pas des papillons bleus mais c’est tout comme et c’est délicieux. Il ne me restait plus que des pommes de terre et 2 carottes en ce dimanche de pâques et bien voici comment se régaler avec la saison, un plat doux, rond et beau. Ingrédients: 1kg de pommes de terre … Continuer la lecture Purée de pommes de terre au citron et à l’ail
Les champignons shitakés sont tellement goûteux qu’ils se passent de beaucoup d’ingrédients, ils développent un goût boisé et bientôt c’est toute la forêt que vous gobez allègrement, voici comme j’aime les préparer. Faites chauffer votre poêle à feu moyen, versez une petite cuiller de graines de fenouil, une autre de graines de moutarde, quelques baies … Continuer la lecture Poêlée de champignons shitakés
Voici un velouté très vert, délicieux, délicat et idéal pour cette saison encore printanière. Ingrédients: Huile d’olive, huile de sésame 1 petite cuiller de graines de moutarde, de fenouil, de cumin 1 demi cuiller à café de piment 1 oignon de printemps avec son vert 2 belles gousses d’ail nouveau 1/3 de botte de menthe … Continuer la lecture Velouté de petits pois, menthe et thé matcha
Cette soupe un peu rustique d’aspect mais assez chic avec l’ajout de fins champignons est réchauffante et un régal inégalable à mon goût. Ingrédients pour 4 personnes: 3 poireaux 1 tige de céleri 7 pommes de terre Facultatif: 1 filet de vinaigre Umebosis 1 piment rouge Mélange de champignons (idéalement sauvages) à défaut utilisez des … Continuer la lecture Soupe rustique aux poireaux, pommes de terre et champignons
Les vitelottes sont une variété ancienne de pommes de terre de couleur violette tirant sur le noir et sont délicieuses en goût, elles sont surtout très belles. On en trouve sur les marchés en cinquième saison, en automne et parfois en hiver. Ingrédients: 200g d’échalotes, 250g de vitelottes, 20g d’huile d’olive, 50cl de bouillon de … Continuer la lecture Soupe ou purée de vitelottes
Les bouillons sont de véritables breuvages santé: ils constituent un excellent remède contre les troubles digestifs. Ils sont très nourrissants car les nutriments contenus dans les arrêtes et la peau de poisson ou dans ls os de la volaille diffusent lentement et ce processus les rend assimilables. J’ai déjà posté sur les bouillons de poule … Continuer la lecture Fumet de poisson
Ce repas tout simple m’a donné la sensation de plonger la tête sous l’eau dans une rivière. Je ne sais s’il existe de plus belles sensations que celle-là. Ingrédients: 1 bel oignon rouge pelé et coupé en tranches et 1 échalote 1 céleri branche coupé en tranchettes avec ses feuilles 1 courgette coupée en tranches … Continuer la lecture Bouillon printanier de champignons
Squinting Chestnuts 