Faites revenir 3 gousses d’ail, 1 oignon de printemps avec son vert, une cuiller à café de graines de moutarde dans de l’huile d’olive, versez un filet de Shoyu ou de Tamari, puis 200g de champignons de Paris coupés en tranches, 3-4 girolles à réhydrater dans la soupe, râpez du gingembre frais, saupoudrez dun peu … Continuer la lecture Soupe aux algues
Ingrédients: 1 oignon de printemps, 1 poivron rouge, trois tomates anciennes pas trop grosses, 1 courge potimarron, 3-4 petites pommes de terre, 2 gousses d’ail, 500ml de bouillon de poule (fait maison si possible), un peu de Shoyu (sauce soja de qualité), fleur de sel, 1 petite cuiller de graines de moutarde, 1 petite cuiller … Continuer la lecture Velouté de fin d’été
Choisissez de beaux poivrons de couleurs différentes au moins 4 avec une peau charnue et aussi un piment doux rouge. Lavez-les et retirez les graines parties blanches à l’intérieur des poivrons et piment en les laissant le plus entiers possible, une incision sur le côté suffit. Préchauffez votre four à 100 degrés et placez les … Continuer la lecture Poivrons confits au four
Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées
Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha
Voici une recette de pâte à tarte que je trouve divine, je l’ai trouvée sur le blog d’Edda ‘Un déjeuner au soleil’ sur lequel je vais très souvent et que je recommande à tous. J’ai légèrement transformé la recette mais à peine. Donc vous pouvez faire de la pâte à tarte et la garnir selon … Continuer la lecture Tarte à la vanille et biscuits cacao-sarrasin
Voici une proposition de cookies que j’avais pensé devenir de jolis biscuits en forme de galets mais bon ça pris un autre tour ou autre forme, ils ont littéralement fondu… il aurait fallu les espacer davantage sur la plaque de cuisson et probablement mettre un peu de farine ou deux blancs d’oeuf montés en neige comme … Continuer la lecture Biscuits aux noix
Depuis que j’ai fait cette tarte Tatin en début de semaine, je me suis penchée sur le caramel et j’ai bien aimé explorer quelques pistes. Je trouve que d’ajouter une cuiller de sauce soja amène une touche de sel particulière et inattendue, si l’on mêle le beurre salé en plus cela devient vraiment gourmand. J’ai … Continuer la lecture Caramel de café
C’est surtout la marinade avec la citronnelle d’Asie qui amène le Laos dans l’assiette. Cet encas qui peut devenir un plat principal est un véritable délice. Au Laos, ils font fermenter les joues de porc qu’ils servent grillées en apéro avec une bonne bière fraîche mais comme ce n’est pas encore vraiment la saison, il … Continuer la lecture Joues de porc marinées avec des notes laotiennes
Squinting Chestnuts 