Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Amaretti au matcha

Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha

Biscuits aux noix

Voici une proposition de cookies que j’avais pensé devenir de jolis biscuits en forme de galets mais bon ça pris un autre tour ou autre forme, ils ont littéralement fondu… il aurait fallu les espacer davantage sur la plaque de cuisson et probablement mettre un peu de farine ou deux blancs d’oeuf montés en neige comme … Continuer la lecture Biscuits aux noix

Caramel de café

Depuis que j’ai fait cette tarte Tatin en début de semaine, je me suis penchée sur le caramel et j’ai bien aimé explorer quelques pistes. Je trouve que d’ajouter une cuiller de sauce soja amène une touche de sel particulière et inattendue, si l’on mêle le beurre salé en plus cela devient vraiment gourmand. J’ai … Continuer la lecture Caramel de café

Poêlée de champignons shitakés

Les champignons shitakés sont tellement goûteux qu’ils se passent de beaucoup d’ingrédients, ils développent un goût boisé et bientôt c’est toute la forêt que vous gobez allègrement, voici comme j’aime les préparer. Faites chauffer votre poêle à feu moyen, versez une petite cuiller de graines de fenouil, une autre de graines de moutarde, quelques baies … Continuer la lecture Poêlée de champignons shitakés