Ail en saumure douce

J’ai ouvert le bocal que j’avais préparé en juin dernier et c’est un trésor, une trouvaille de plus tirée du livre sur la fermentation de Luna Kyong et Camille Oger. L’ail fermenté qui a reposé dans une saumure douce pendant plusieurs mois peut se manger comme un cornichon ou encore être coupé en petits morceaux … Continuer la lecture Ail en saumure douce

Fondant au café

Ingrédients: 250 g d’un mélange de farines dont 200g de farine T65, 25g de farine de noix, 25g de farine de châtaignes, 2 cuillers à café de poudre à lever, 200 g de sucre muscovaldo (sucre de canne complet non raffiné), 4 cuillers à café de café soluble, 4 œufs, 130g de beurre salé à température ambiante, … Continuer la lecture Fondant au café

Sauce aux algues

Voici une petite sauce divine à mon sens que je fais très souvent depuis quelques temps pour accompagner des pâtes, de préférence des pâtes japonaises type Soba mais c’est bon avec tout type de pâte en fait. Cette sauce peut aussi accompagner un plat de légumes et de poisson. C’est très simple à faire mais … Continuer la lecture Sauce aux algues

Gâteau miso-amandes

J’ai pris goût au miso blanc dans les gâteaux, c’est tellement délicieux que je continue sur cette lancée mes explorations et bientôt je tenterai aussi les misos plus prononcés dans mes pâtisseries. Voici un petit gâteau tout simple à faire avec des amandes, il est sans gluten et pourrait se passer de beurre (et donc de … Continuer la lecture Gâteau miso-amandes

Gâteau cacao-miso

Voici la trouvaille de l’été, toujours tirée du livre ‘l’Art de la Fermentation’ de Luna Kyong, recette revisitée légèrement par mes rêveries… j’ai trouvé ce gâteau simplement sublime, le beurre salé mêlé au sucre complet et au miso rappellent une sorte de caramel qu’on ne connaitrait pas encore, une amie qui n’en connaissait pas les … Continuer la lecture Gâteau cacao-miso

Sorbet au citron et au lait ribot

Je tiens ce délice du blog d’Edda ‘Un Déjeuner au Soleil’ qui partage des recettes de glaces absolument délicieuses, celle-ci est particulièrement simple à réaliser et c’est tout un monde acidulé qui se révèle, j’adore! Voici la recette d’origine: https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/05/lemon-buttermilk-sherbet-and-its.html Pour ma part, j’ai utilisé le jus de deux citrons ainsi que leurs zestes, 400 … Continuer la lecture Sorbet au citron et au lait ribot

Cerises au Kirsch

500g de cerises, 150g à 200g de sucre, eau de vie pour fruits à l’alcool, Kirsch Cueillez les cerises bien fermes et mûres si possible avec la queue. Lavez bien vos pots en verre et ébouillantez-les ainsi que leurs couvercles. Lavez les cerises à l’eau fraîche. Assurez-vous qu’elles ne sont pas véreuses. Choisissez les plus belles, … Continuer la lecture Cerises au Kirsch