Voici une recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre et sans gluten. J’adore le beurre salé comme certains d’entre vous le savent mais c’est sympa de varier et puis beaucoup d’entre nous ont développé des sensibilités et des choix de vie. Elle est faite en un clin d’oeil, elle est bonne, légère, discrète, … Continuer la lecture Pâte brisée sans gluten ni lactose pour une tarte salée
Une petite merveille de dessert pour ceux qui aiment le chocolat, la crème, l’onctuosité… un dessert classique et magique qui se prépare un peu comme on prépare de la crème glacée ou de la crème anglaise, ce n’est pas trop sucré. C’est bien d’investir dans du très bon chocolat noir. On le ressent immédiatement. Ingrédients … Continuer la lecture Pot de crème, recette de Thomas Keller
J’ai ouvert le bocal que j’avais préparé en juin dernier et c’est un trésor, une trouvaille de plus tirée du livre sur la fermentation de Luna Kyong et Camille Oger. L’ail fermenté qui a reposé dans une saumure douce pendant plusieurs mois peut se manger comme un cornichon ou encore être coupé en petits morceaux … Continuer la lecture Ail en saumure douce
Délicieuse variante d’Amaretti à la pistache… Ingrédients pour une vingtaine de biscuits: 130g d’amandes moulues, 60g de pistaches décortiquées et torréfiées, 130g de sucre de canne complet non raffiné (type Muscovado) plus un peu pour le glaçage, 1 bonne pincée de sel, 2 cuillers à café bien remplies de pâte de pistache, deux blancs d’oeufs … Continuer la lecture Amaretti amande-pistache
Voici une proposition de cookies que j’avais pensé devenir de jolis biscuits en forme de galets mais bon ça pris un autre tour ou autre forme, ils ont littéralement fondu… il aurait fallu les espacer davantage sur la plaque de cuisson et probablement mettre un peu de farine ou deux blancs d’oeuf montés en neige comme … Continuer la lecture Biscuits aux noix
Ingrédients: 250 g d’un mélange de farines dont 200g de farine T65, 25g de farine de noix, 25g de farine de châtaignes, 2 cuillers à café de poudre à lever, 200 g de sucre muscovaldo (sucre de canne complet non raffiné), 4 cuillers à café de café soluble, 4 œufs, 130g de beurre salé à température ambiante, … Continuer la lecture Fondant au café
Cette pâte à tarte sablée est facile et me réussit à chaque fois, je crois que c’est le bon mélange et dosage. Sa couleur est bien jolie. Vous pouvez la garnir de ce que vous aimerez (hier, j’ai tartiné cette tarte d’une couche de purée de pommes de terre puis d’une autre d’épinards fondus à … Continuer la lecture Pâte à tarte salée spiruline-noisette
Non non ce ne sont pas des papillons bleus mais c’est tout comme et c’est délicieux. Il ne me restait plus que des pommes de terre et 2 carottes en ce dimanche de pâques et bien voici comment se régaler avec la saison, un plat doux, rond et beau. Ingrédients: 1kg de pommes de terre … Continuer la lecture Purée de pommes de terre au citron et à l’ail
J’ai découvert les Cavallucci de Sienne en octobre dernier lors d’un superbe voyage en Toscane qui avait pris un vrai tour culinaire et je les avais vraiment aimés. Je m’étais promis de me pencher sur ces biscuits ayant une teinte de Noël avec leur parfum mêlé d’oranges confites, de noix, d’anis et de cannelle. J’avais même … Continuer la lecture Cavallucci de Sienne
Après ce voyage au coeur des dattes confites au soleil, je commence à les utiliser dans mes plats, c’est juste merveilleux. Vous l’avez probablement remarqué, j’aime beaucoup les joues de porc (c’est une viande qui ne coûte pas très cher) et je les prépare différemment selon les saisons. Elles sont tendres par nature et quand … Continuer la lecture Joues de porc confites aux pickles de dattes
Squinting Chestnuts 