Tarte aux prunes et basilic tulsi de mon anniversaire

Ingrédients de la pâte à tarte au cacao-sarrasin: 140g farine blanche T55, 140g de T80 semi complète, 230g de farine de sarrasin, 30g de farine de  châtaigne (++ farine T55 pour ajuster la texture si nécessaire), 100g de sucre de canne complet, 245g beurre salé à température ambiante, 2 beaux oeufs, 3 cuillers à soupe bien remplies de cacao en poudre non sucré, 1 petite … Continuer la lecture Tarte aux prunes et basilic tulsi de mon anniversaire

Ail en saumure douce

J’ai ouvert le bocal que j’avais préparé en juin dernier et c’est un trésor, une trouvaille de plus tirée du livre sur la fermentation de Luna Kyong et Camille Oger. L’ail fermenté qui a reposé dans une saumure douce pendant plusieurs mois peut se manger comme un cornichon ou encore être coupé en petits morceaux … Continuer la lecture Ail en saumure douce

Fondant au café

Ingrédients: 250 g d’un mélange de farines dont 200g de farine T65, 25g de farine de noix, 25g de farine de châtaignes, 2 cuillers à café de poudre à lever, 200 g de sucre muscovaldo (sucre de canne complet non raffiné), 4 cuillers à café de café soluble, 4 œufs, 130g de beurre salé à température ambiante, … Continuer la lecture Fondant au café