Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir

Amaretti au café cardamome

La noisette et le café se marient bien, j’ai ajouté la touche de cardamome qui amène une fraîcheur très agréable. Pour une vingtaine d’amaretti: 225g de noisettes torréfiées puis moulues, 3 petites cuillers rases de vrai café moulu, facultatif: 1 demie petite cuiller de café instantané, 1 demie petite cuiller de cardamome verte, 2 belles pincées … Continuer la lecture Amaretti au café cardamome

Amaretti au matcha

Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha

Côtes d’agneau en croûte de pignons de pin et herbes du jardin

J’ai préparé ces côtes d’agneau en croûte de pignons avec des navets déglacés au miel en accompagnement. Pour la chapelure en croûte: 4 cuillers à soupe de chapelure de pain, 40g de pignons de pin, 20g de graines de courge, 3 cuillers à soupe de pecorino ou de parmesan râpé, 2 belles pincées de sel, … Continuer la lecture Côtes d’agneau en croûte de pignons de pin et herbes du jardin

Pâte sablée sans gluten ni lactose pour une tarte sucrée

Voici une recette de pâte sans gluten et sans lactose très simple à faire, délicieuse et qui varie les plaisirs de la tarte. Toujours inspirée du livre de Cléa qui se nomme Tartes fines Grosses Tourtes Belles Tatins. Pour une petite tarte, moule de 24 centimètre: 150g de farine de riz complet ou semi-complet, 50g de … Continuer la lecture Pâte sablée sans gluten ni lactose pour une tarte sucrée