Ingrédients pour une assez grande quantité de glace… vous pouvez tout réduire de moitié si vous avez comme moi une petite sorbetière. Quelle catastrophe quand on n’y a pas pensé! Y en avait partout, j’ai cru que j’allais tout jeter, heureusement j’ai retrouvé ma patience et j’ai procédé en plusieurs temps. J’ai pu inviter mon … Continuer la lecture Glace au riz violet
Les vitelottes sont une variété ancienne de pommes de terre de couleur violette tirant sur le noir et sont délicieuses en goût, elles sont surtout très belles. On en trouve sur les marchés en cinquième saison, en automne et parfois en hiver. Ingrédients: 200g d’échalotes, 250g de vitelottes, 20g d’huile d’olive, 50cl de bouillon de … Continuer la lecture Soupe ou purée de vitelottes
Voici deux épisodes de cette si belle série sur les grands chefs de cuisine (c’est sur Netflix) qui évoquent et parlent entre autres de la fermentation mais surtout de créativité: https://www.netflix.com/watch/80075165?trackId=13752290&tctx=0%2C0%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C https://www.netflix.com/watch/80007949?trackId=13752290&tctx=0%2C5%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C En voici un autre qui est juste incroyablement réjouissant et inspirant: https://www.netflix.com/watch/80075164?trackId=13752290&tctx=0%2C5%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C Et aussi: https://www.netflix.com/watch/80007948?trackId=200257859 Et bien d’autres encore de toute cette série … Continuer la lecture Chef’s Table
Nous voici en septembre, l’allée est bondée de petites pêches du jardin et avant que cela ne parte en confiture sous les roues de la voiture de mon voisin, je me risque à confectionner un chutney de pêches. Le petit-lait permet de libérer des bactéries actives et de donner vie à ce chutney, on pourra … Continuer la lecture Chutney de pêches au petit-lait
Ingrédients pour un bac de 600ml: 3 jaunes d’oeuf 350ml de lait entier 150g de tahin (purée de sésame) 4 cuillers à soupe de sésame blond grillé puis moulu 120g de miel liquide 1 demie c. à c. de sel 200 ml de crème fleurette au lait entier (éventuellement ajouter 10g de sucre blond à la … Continuer la lecture Crème glacée au sésame grillé et au miel
En coréen: Bae Kaktugi 배 깍두기, un petit régal de poires croquantes en bouche avec un goût prononcé de gingembre. Vous pouvez le servir en début de repas ou à côté d’un plat principal dans une petite coupelle. Moi j’ai aimé en avoir un peu dans mon assiette avec du poisson cuit à la vapeur douce, … Continuer la lecture Kimchi de poires au piment 배 깍두기
Pour un bocal de 700ml: 10g de sel fin de mer non iodé 400g de Chou rouge 1 carotte (environ 80g) La moitié d’un bel oignon blanc ou rouge coupé en rondelles 1 tige de céleri débitée en petites tranches 1 petit piment doux frais coupé en petits morceaux 2 c. à c. de piment … Continuer la lecture Choucroute rouge pimentée
J’ai enfin trouvé le temps d’essayer de concocter une recette de glace au thé Hojicha. C’est décidément ma découverte de l’ été: utiliser le Hojicha dans mes desserts. Il s’agit d’un thé vert Bancha grillé à haute température ce qui lui confère un taux de théine réduit et doux pour l’estomac. Il a une note … Continuer la lecture Glace au thé Hojicha
En toute saison, les sablés sont un beau cadeau à faire, croustillants, délicats et fondants à la fois, si vous aimez le sésame grillé, je vous propose cette recette. Pour une bonne vingtaine de sablés (j’arrive à en faire 24 avec cette recette!): 280g de farine d’épeautre semi-complète 40g de sésame blond grillé puis moulu … Continuer la lecture Sablés aux deux sésames
Squinting Chestnuts 