Faites revenir 3 gousses d’ail, 1 oignon de printemps avec son vert, une cuiller à café de graines de moutarde dans de l’huile d’olive, versez un filet de Shoyu ou de Tamari, puis 200g de champignons de Paris coupés en tranches, 3-4 girolles à réhydrater dans la soupe, râpez du gingembre frais, saupoudrez dun peu … Continuer la lecture Soupe aux algues
Aline m’a rapporté de Savoie des girolles qu’elle a ramassées en forêt ainsi que des morilles séchées et des myrtilles, sublime cadeau. Je les ai préparées ainsi ce matin et c’était un délice de forêt dans nos bouches. J‘ai mis la moitié d‘un oignon vert en fines tranches à revenir avec de l‘huile d’olive dans … Continuer la lecture Petit plat de girolles et morilles
Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
Pour un repas de tout petit appétit quand on est fragile et nauséeux, comment relancer le désir de manger un peu… j’ai préparé du riz avec la méthode de cuisson japonaise, ajouté quelques paillettes d’algues, du bon sel que mon amie Cécile m’a offert, du sésame grillé, quelques gouttes de sauce soja de qualité (Shoyu), … Continuer la lecture Riz pour petit appétit
Voici des petits plats de purée gratinée de légumes avec une note soutenue sur les goûts des herbes fraîches, j’ai découvert le Papalo qui est une sorte de coriandre bolivienne tirant un peu sur la roquette, en plantant des graines dans un bac pendant le confinement et c’est un régal., étrange à souhait. On peut … Continuer la lecture Purée gratinée de légumes au Papalo
Pendant que je retranscris la recette, je plonge régulièrement mon nez dans mes mains pour y retrouver l’odeur des pignons de pin. J’ai découvert cette recette dans les Masterclass de Thomas Keller. J’avais très envie de m’y essayer dès le début du confinement mais ce n’était guère facile de se procurer des pignons de pin … Continuer la lecture Pâte à tarte à base de pignons de pin et tarte au citron
J’ai préparé ce sorbet en pensant à mes amis dont la framboise est le fruit préféré. La couleur de la framboise est intense, elle reste longtemps dans les yeux, c’est délicat et d’une merveilleuse fraîcheur. Le poivre de Timut est à utiliser avec parcimonie car il pourrait embaumer et anesthésier votre goût mais il apporte … Continuer la lecture Sorbet à la framboise et au poivre du Timut
Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha
Voici une recette de pâte à tarte que je trouve divine, je l’ai trouvée sur le blog d’Edda ‘Un déjeuner au soleil’ sur lequel je vais très souvent et que je recommande à tous. J’ai légèrement transformé la recette mais à peine. Donc vous pouvez faire de la pâte à tarte et la garnir selon … Continuer la lecture Tarte à la vanille et biscuits cacao-sarrasin
Cette pâte à tarte sablée est facile et me réussit à chaque fois, je crois que c’est le bon mélange et dosage. Sa couleur est bien jolie. Vous pouvez la garnir de ce que vous aimerez (hier, j’ai tartiné cette tarte d’une couche de purée de pommes de terre puis d’une autre d’épinards fondus à … Continuer la lecture Pâte à tarte salée spiruline-noisette
Squinting Chestnuts 