C’est surtout la marinade avec la citronnelle d’Asie qui amène le Laos dans l’assiette. Cet encas qui peut devenir un plat principal est un véritable délice. Au Laos, ils font fermenter les joues de porc qu’ils servent grillées en apéro avec une bonne bière fraîche mais comme ce n’est pas encore vraiment la saison, il … Continuer la lecture Joues de porc marinées avec des notes laotiennes
Normalement les amaretti sont confectionnés avec de la poudre d’amandes mais je n’en avais pas assez alors j’ai complété avec des noisettes. Le choix du sucre complet rend les amaretti assez foncés. D’après ce que je respire dans ma cuisine, cela devrait être bon… Ingrédients: 100g d’amandes grillées, 100g de noisettes grillées, 2 blancs d’oeuf, 160g … Continuer la lecture Amaretti improvisés
Un petit régal très simple à préparer, il ne vous faut pas grand chose sinon un bulbe de fenouil et du lait, tout le reste est modulable. J’aime beaucoup le fenouil, en sauce, servi ainsi avec des pâtes, cela prend une douceur infinie. Ingrédients: 1 bulbe de fenouil, 1 petite cuiller de graines de fenouil, … Continuer la lecture Sauce au fenouil
Ingrédients: 220g de farine T55, 30g d’arrow root (fécule), 70g de sucre blond, 4 cuillers à soupe de jus de citron fraîchement pressé, 1 cuiller à café de poudre à lever, 1 pincée de sel, 4-5 morceaux de cédrat confit fait maison recoupés en fines lamelles, le zeste de 3 citrons bio recoupé finement, 1 oeuf, 100g de beurre mou demi-sel, sucre … Continuer la lecture Biscuits au citron
Petites madeleines à déguster très faciles à faire, un délice garanti! Ingrédients: 2 oeufs, 75g de farine de petit épeautre, 25g de farine de châtaignes, 60g de sucre, 100g de beurre salé, 200g de crème de marrons, 50g de purée de noisettes, 10g de miel de châtaignier, 2 cuillers à soupe de vin blanc, 1 cuiller à soupe de … Continuer la lecture Madeleines châtaignes noisettes
Les champignons shitakés sont tellement goûteux qu’ils se passent de beaucoup d’ingrédients, ils développent un goût boisé et bientôt c’est toute la forêt que vous gobez allègrement, voici comme j’aime les préparer. Faites chauffer votre poêle à feu moyen, versez une petite cuiller de graines de fenouil, une autre de graines de moutarde, quelques baies … Continuer la lecture Poêlée de champignons shitakés
Petit régal simple à préparer, il faut juste un peu de temps devant vous et quelques ingrédients qui peuvent paraître un peu rares mais avec moi ce sont toujours les mêmes alors une fois qu’on les a acquis ou préparés, ce n’est pas bien compliqué, on peut toujours remplacer l’un deux par d’autres trésors ou … Continuer la lecture Joues de porc mijotées aux kumquats confits
Pour deux personnes: Un bel avocat coupé en lamelles et morceaux, deux trois poignées de mâche ou d’épinards frais, quelques lamelles de fenouil frais, une cuiller à soupe de graines de sésame noir et de graines de tournesol grillées, deux radis coupés en petits morceaux, 6 feuilles d’ail des ours coupées en lamelles, une demie … Continuer la lecture Salade d’avocat et de verdure
C’est le printemps qui amène tous ces ingrédients verts et délicieux. J’ai trouvé des asperges vertes et me suis rappelé comment mon amie Yuko les préparait à la poêle avec une pointe d’ail et de gingembre frais râpé, voici une possibilité qui nous éloigne de l’asperge gorgée d’eau dans ses modes de cuisson habituels et … Continuer la lecture Asperges vertes au gingembre
Squinting Chestnuts 