Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
La noisette et le café se marient bien, j’ai ajouté la touche de cardamome qui amène une fraîcheur très agréable. Pour une vingtaine d’amaretti: 225g de noisettes torréfiées puis moulues, 3 petites cuillers rases de vrai café moulu, facultatif: 1 demie petite cuiller de café instantané, 1 demie petite cuiller de cardamome verte, 2 belles pincées … Continuer la lecture Amaretti au café cardamome
Ces meringues sont merveilleuses et si vous n’aimiez pas les meringues, cela va changer! Le parfum des oranges confites se diffuse au coeur des meringues, il faut en avoir préparé soi-même en amont, c’est tellement meilleur et simple à faire, il faut juste un peu de temps. Je posterai une recette pour les oranges confites … Continuer la lecture Meringues aux oranges confites
Parmi tous les amaretti confectionnés ces temps-ci, ceux-ci font certainement partie de mes préférés. Cela est probablement lié à la grande qualité du matcha que mon ami Marc m’a offert, boîte précieuse conservée dans mes trésors depuis un an. On s’approche de la très bonne pâte d’amandes avec le croustillant en plus. Ingrédients pour environ … Continuer la lecture Amaretti au matcha
Voici une recette de pâte à tarte que je trouve divine, je l’ai trouvée sur le blog d’Edda ‘Un déjeuner au soleil’ sur lequel je vais très souvent et que je recommande à tous. J’ai légèrement transformé la recette mais à peine. Donc vous pouvez faire de la pâte à tarte et la garnir selon … Continuer la lecture Tarte à la vanille et biscuits cacao-sarrasin
Ces amaretti sont une pure merveille, j’invite tous les amoureux de la noisette à les goûter, je suis encore sous le choc! Ingrédients pour presque vingt amaretti: 175g de noisettes torréfiées puis moulues, 100g de sucre de canne complet ou blond, 2 belles pincées de sel, 10g de chocolat noir, 15g de chocolat au lait, … Continuer la lecture Amaretti noisettes-chocolat
La crème de marron c’est magique, on le savait déjà. Mêlée ainsi délicatement au rhum, ça développe une note fleurie, c’est vraiment très fin et moelleux avec une croute de sucre qui s’étiole comme les ailes d’un papillon. Cet amaretti est une merveille. J’ai choisi une crème de marron de qualité (un peu moins sucrée, … Continuer la lecture Amaretti à la crème de marron
Délicieuse variante d’Amaretti à la pistache… Ingrédients pour une vingtaine de biscuits: 130g d’amandes moulues, 60g de pistaches décortiquées et torréfiées, 130g de sucre de canne complet non raffiné (type Muscovado) plus un peu pour le glaçage, 1 bonne pincée de sel, 2 cuillers à café bien remplies de pâte de pistache, deux blancs d’oeufs … Continuer la lecture Amaretti amande-pistache
Voici une proposition de cookies que j’avais pensé devenir de jolis biscuits en forme de galets mais bon ça pris un autre tour ou autre forme, ils ont littéralement fondu… il aurait fallu les espacer davantage sur la plaque de cuisson et probablement mettre un peu de farine ou deux blancs d’oeuf montés en neige comme … Continuer la lecture Biscuits aux noix
J’ai découvert les Cavallucci de Sienne en octobre dernier lors d’un superbe voyage en Toscane qui avait pris un vrai tour culinaire et je les avais vraiment aimés. Je m’étais promis de me pencher sur ces biscuits ayant une teinte de Noël avec leur parfum mêlé d’oranges confites, de noix, d’anis et de cannelle. J’avais même … Continuer la lecture Cavallucci de Sienne
Squinting Chestnuts 