Faites revenir 3 gousses d’ail, 1 oignon de printemps avec son vert, une cuiller à café de graines de moutarde dans de l’huile d’olive, versez un filet de Shoyu ou de Tamari, puis 200g de champignons de Paris coupés en tranches, 3-4 girolles à réhydrater dans la soupe, râpez du gingembre frais, saupoudrez dun peu … Continuer la lecture Soupe aux algues
Ingrédients: 1 oignon de printemps, 1 poivron rouge, trois tomates anciennes pas trop grosses, 1 courge potimarron, 3-4 petites pommes de terre, 2 gousses d’ail, 500ml de bouillon de poule (fait maison si possible), un peu de Shoyu (sauce soja de qualité), fleur de sel, 1 petite cuiller de graines de moutarde, 1 petite cuiller … Continuer la lecture Velouté de fin d’été
Choisissez de beaux poivrons de couleurs différentes au moins 4 avec une peau charnue et aussi un piment doux rouge. Lavez-les et retirez les graines parties blanches à l’intérieur des poivrons et piment en les laissant le plus entiers possible, une incision sur le côté suffit. Préchauffez votre four à 100 degrés et placez les … Continuer la lecture Poivrons confits au four
Je ne me passe plus de cette délicieuse salade préparée par mon amie Francesca qui prend le temps de chaque chose, c’est un délice! 1 échalote, 1 à 2 tomates anciennes, 1 concombre, livêche, fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive Coupez très finement l’échalote, épluchez les tomates, préparez de jolies tranches, épluchez le concombre, … Continuer la lecture Salade de tomates anciennes façon Francesca
Aline m’a rapporté de Savoie des girolles qu’elle a ramassées en forêt ainsi que des morilles séchées et des myrtilles, sublime cadeau. Je les ai préparées ainsi ce matin et c’était un délice de forêt dans nos bouches. J‘ai mis la moitié d‘un oignon vert en fines tranches à revenir avec de l‘huile d’olive dans … Continuer la lecture Petit plat de girolles et morilles
Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (120 g) séparés des jaunes 1 ou deux jours avant (gardés au frais mais à utiliser à température ambiante) 120 g de sucre + 90g de sucre glace 100 g de noisettes torréfiées puis moulues 1 cuiller à soupe de fécule d’arrow-root 1 cuiller à café de café en poudre, celui … Continuer la lecture Meringues au café et aux noisettes et variante au sésame noir
Pour un repas de tout petit appétit quand on est fragile et nauséeux, comment relancer le désir de manger un peu… j’ai préparé du riz avec la méthode de cuisson japonaise, ajouté quelques paillettes d’algues, du bon sel que mon amie Cécile m’a offert, du sésame grillé, quelques gouttes de sauce soja de qualité (Shoyu), … Continuer la lecture Riz pour petit appétit
Voici des petits plats de purée gratinée de légumes avec une note soutenue sur les goûts des herbes fraîches, j’ai découvert le Papalo qui est une sorte de coriandre bolivienne tirant un peu sur la roquette, en plantant des graines dans un bac pendant le confinement et c’est un régal., étrange à souhait. On peut … Continuer la lecture Purée gratinée de légumes au Papalo
Ingrédients de la pâte à tarte au cacao-sarrasin: 140g farine blanche T55, 140g de T80 semi complète, 230g de farine de sarrasin, 30g de farine de châtaigne (++ farine T55 pour ajuster la texture si nécessaire), 100g de sucre de canne complet, 245g beurre salé à température ambiante, 2 beaux oeufs, 3 cuillers à soupe bien remplies de cacao en poudre non sucré, 1 petite … Continuer la lecture Tarte aux prunes et basilic tulsi de mon anniversaire
Pendant que je retranscris la recette, je plonge régulièrement mon nez dans mes mains pour y retrouver l’odeur des pignons de pin. J’ai découvert cette recette dans les Masterclass de Thomas Keller. J’avais très envie de m’y essayer dès le début du confinement mais ce n’était guère facile de se procurer des pignons de pin … Continuer la lecture Pâte à tarte à base de pignons de pin et tarte au citron
Squinting Chestnuts 