Kumquats confits

Ingrédients: 500g de kumquats bio, le jus de deux citrons et un peu d’eau (en tout 75 à 80cl) de liquide, 350g de sucre de canne complet muscovado, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter quelques grains (4 à 5 baies) de poivre de Tasmanie, ceux-ci ajoutent de la complexité et sont une belle surprise quand … Continuer la lecture Kumquats confits

Pain d’épices

Pour faire un bon pain d’épices, il est essentiel de se procurer de vraies épices, des épices de qualité donc, des poivres un peu rares si possible, de la cannelle en morceaux, il faut qu’ils embaument la cuisine quand on les broie au mortier. Il est tout aussi important d’utiliser du miel de bonne qualité … Continuer la lecture Pain d’épices

Sauce aux algues

Voici une petite sauce divine à mon sens que je fais très souvent depuis quelques temps pour accompagner des pâtes, de préférence des pâtes japonaises type Soba mais c’est bon avec tout type de pâte en fait. Cette sauce peut aussi accompagner un plat de légumes et de poisson. C’est très simple à faire mais … Continuer la lecture Sauce aux algues

Tartelettes aux petits pois-courgettes

Après un été adorant les desserts, peut-être un peu plus que d’ordinaire, je reviens doucement aux notes salées, ça demande une attention particulière pour ne pas confondre le cumin avec le sucre de coco mais j’y parviens et on se régale… évidemment. Voici une recette très simple avec quelques ingrédients verts et presque rien, j’avais … Continuer la lecture Tartelettes aux petits pois-courgettes

Sorbet à la mûre sauvage

  Délicieux sorbet après une délicieuse cueillette d’août… Ingrédients: 1,5kg de mûres sauvages, 1 pointe de sel, 270g de sucre complet, 90g de miel, 2 baies de poivre de Tasmanie, le jus d’un citron, 1 c. à soupe de Grappa, 2 c. à soupe rases de psyllium, 2 feuilles de menthe fraîche, 2 feuilles d’agastache étoilée Lavez bien les mûres. Broyez-les à … Continuer la lecture Sorbet à la mûre sauvage

Cerises au Kirsch

500g de cerises, 150g à 200g de sucre, eau de vie pour fruits à l’alcool, Kirsch Cueillez les cerises bien fermes et mûres si possible avec la queue. Lavez bien vos pots en verre et ébouillantez-les ainsi que leurs couvercles. Lavez les cerises à l’eau fraîche. Assurez-vous qu’elles ne sont pas véreuses. Choisissez les plus belles, … Continuer la lecture Cerises au Kirsch

Cerises confites

Pour réaliser de vraies cerises confites qu’on garde longtemps, il faut beaucoup de sucre et aussi beaucoup de temps, cela prend quasiment une semaine. Aussi je me suis essayée avec ces deux recettes avec une variante au Kirsch et une autre aux épices. Elles peuvent tenir jusqu’à deux semaines au réfrigérateur et sont la base … Continuer la lecture Cerises confites