Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Très simple à faire, cette crème glacée est d’une douceur exceptionnelle, onctueuse à souhait et la fraîcheur qu’elle amène en ces jours qui ressemblent à l’été est merveilleuse. Ingrédients: 220ml de crème fleurette, 330ml de lait entier, 260ml de sirop d’orgeat de belle qualité, facultatif: une petite cuiller de psyllium, 30g d’éclats d’amandes grillées à sec … Continuer la lecture Crème glacée à l’amande et aux amandes caramélisées

Dentelle de parmesan

Voici une belle découverte pour décorer vos plats de pâtes ou autres plats. C’est chic et agréable à faire. C’est Thomas Keller qui montre comment on fait dans une de ses Masterclass. C’est tout simple à faire. Il vous faudra juste un peu de patience, une poêle anti-adhésive, du parmesan ou du pecorino fraîchement râpé. … Continuer la lecture Dentelle de parmesan

Côtes d’agneau en croûte de pignons de pin et herbes du jardin

J’ai préparé ces côtes d’agneau en croûte de pignons avec des navets déglacés au miel en accompagnement. Pour la chapelure en croûte: 4 cuillers à soupe de chapelure de pain, 40g de pignons de pin, 20g de graines de courge, 3 cuillers à soupe de pecorino ou de parmesan râpé, 2 belles pincées de sel, … Continuer la lecture Côtes d’agneau en croûte de pignons de pin et herbes du jardin

Ail en saumure douce

J’ai ouvert le bocal que j’avais préparé en juin dernier et c’est un trésor, une trouvaille de plus tirée du livre sur la fermentation de Luna Kyong et Camille Oger. L’ail fermenté qui a reposé dans une saumure douce pendant plusieurs mois peut se manger comme un cornichon ou encore être coupé en petits morceaux … Continuer la lecture Ail en saumure douce

Biscuits aux noix

Voici une proposition de cookies que j’avais pensé devenir de jolis biscuits en forme de galets mais bon ça pris un autre tour ou autre forme, ils ont littéralement fondu… il aurait fallu les espacer davantage sur la plaque de cuisson et probablement mettre un peu de farine ou deux blancs d’oeuf montés en neige comme … Continuer la lecture Biscuits aux noix