J’ai découvert cette recette dans le magnifique livre de Luna Kyong et Camille Oger* auquel je me réfère souvent L’Art de la Fermentation. Comme j’avais de très bonnes dattes moelleuses à point depuis Janvier dans mon réfrigérateur, je me suis lancée. Cette recette vient de l’Ouest de l’Inde, on prépare les dattes de cette manière pour … Continuer la lecture Pickles de dattes confites au soleil
Ces derniers temps, les oeufs se font rares et mon voisin qui m’en fournissait depuis un an se les fait voler par quelqu’un… alors j’ai remis la main sur cette recette pratique. cela ne remplace pas les oeufs pour tout mais ça dépanne quand-même. La poudre magique: Passez dans votre moulin à café électrique 25g de psyllium, 50g de … Continuer la lecture Remplacer les oeufs…
Mes photos de boulettes ont disparu de l’appareil et il semble qu’on avait besoin de place pour ces photos-là… Rien à voir avec l’Asie sinon les filaments des décorations pour les autels bouddhistes rapportés de là-bas avec lesquels Justin confectionne ses sculptures flottantes. Le banc envahi par les herbes m’a donné envie de m’y allonger. … Continuer la lecture Boulettes birmanes in mind
Tout simples à faire et délicieux, on peut facilement intervertir les ingrédients, remplacer les cranberries par une autre baie, des myrtilles confites, des kumquats confits ou autres trésors, le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc… à vous de composer ces cookies sans gluten et sans oeufs, c’est que les oeufs sont devenus … Continuer la lecture Cookies aux flocons d’avoine, cranberries, chocolat (sans gluten)
C’est surtout la marinade avec la citronnelle d’Asie qui amène le Laos dans l’assiette. Cet encas qui peut devenir un plat principal est un véritable délice. Au Laos, ils font fermenter les joues de porc qu’ils servent grillées en apéro avec une bonne bière fraîche mais comme ce n’est pas encore vraiment la saison, il … Continuer la lecture Joues de porc marinées avec des notes laotiennes
Normalement les amaretti sont confectionnés avec de la poudre d’amandes mais je n’en avais pas assez alors j’ai complété avec des noisettes. Le choix du sucre complet rend les amaretti assez foncés. D’après ce que je respire dans ma cuisine, cela devrait être bon… Ingrédients: 100g d’amandes grillées, 100g de noisettes grillées, 2 blancs d’oeuf, 160g … Continuer la lecture Amaretti improvisés
Pour deux personnes: Un bel avocat coupé en lamelles et morceaux, deux trois poignées de mâche ou d’épinards frais, quelques lamelles de fenouil frais, une cuiller à soupe de graines de sésame noir et de graines de tournesol grillées, deux radis coupés en petits morceaux, 6 feuilles d’ail des ours coupées en lamelles, une demie … Continuer la lecture Salade d’avocat et de verdure
Ingrédients: 500g de kumquats bio, le jus de deux citrons et un peu d’eau (en tout 75 à 80cl) de liquide, 350g de sucre de canne complet muscovado, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter quelques grains (4 à 5 baies) de poivre de Tasmanie, ceux-ci ajoutent de la complexité et sont une belle surprise quand … Continuer la lecture Kumquats confits
Voici un plat improvisé avec les épices et quelques minces légumes que j’avais à la maison. C’est surtout les morceaux de jarret de boeuf que j’avais achetés en vue de récupérer les os à moelle pour faire un bouillon qui ont lancé ce délicieux curry. Les plats mijotés décidément, c’est divin. Ingrédients possibles: Épices à … Continuer la lecture Curry improvisé
Pour faire un bon pain d’épices, il est essentiel de se procurer de vraies épices, des épices de qualité donc, des poivres un peu rares si possible, de la cannelle en morceaux, il faut qu’ils embaument la cuisine quand on les broie au mortier. Il est tout aussi important d’utiliser du miel de bonne qualité … Continuer la lecture Pain d’épices
Squinting Chestnuts 