Champignons de Paris lactofermentés et confits au vinaigre Umebosis

Ingrédients: Champignons de Paris 1 piment rouge épépiné 1 feuille de laurier Graines de fenouil Graines d’anis Quelques feuilles d’agastache séchées et écrasées entre vos mains Vinaigre Umebosis environ un demi litre Nettoyez bien les champignons de Paris: Passez-les sous l’eau, coupez leurs bouts terreux. Rangez, remplissez et tassez-les dans un bocal en verre lavé … Continuer la lecture Champignons de Paris lactofermentés et confits au vinaigre Umebosis

Kimchi de Cucamelon

Je suis tombée sur de si jolis fruits hier, regardez cela! On dirait de minuscules pastèques tigrées… Comme je n’avais aucune idée de ce que c’était, je n’ai pas pu m’empêcher, j’en ai chipé un et l’ai croqué sur le champ. Croquant et explosif ensuite. Il s’avère que ce sont des concombres! Dans ma caboche, … Continuer la lecture Kimchi de Cucamelon

Chef’s Table

Voici deux épisodes de cette si belle série sur les grands chefs de cuisine (c’est sur Netflix) qui évoquent et parlent entre autres de la fermentation mais surtout de créativité: https://www.netflix.com/watch/80075165?trackId=13752290&tctx=0%2C0%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C https://www.netflix.com/watch/80007949?trackId=13752290&tctx=0%2C5%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C En voici un autre qui est juste incroyablement réjouissant et inspirant: https://www.netflix.com/watch/80075164?trackId=13752290&tctx=0%2C5%2C38cf0848-7a9f-41a3-bb6b-19da67712dec-7990575%2C%2C Et aussi: https://www.netflix.com/watch/80007948?trackId=200257859 Et bien d’autres encore de toute cette série … Continuer la lecture Chef’s Table