Tartelettes aux petits pois-courgettes

Après un été adorant les desserts, peut-être un peu plus que d’ordinaire, je reviens doucement aux notes salées, ça demande une attention particulière pour ne pas confondre le cumin avec le sucre de coco mais j’y parviens et on se régale… évidemment. Voici une recette très simple avec quelques ingrédients verts et presque rien, j’avais … Continuer la lecture Tartelettes aux petits pois-courgettes

Tarte aux figues et extrait de vanille maison

Pour la pâte à tarte qui revêt un aspect rustique: 350g d’un mélange de farines: 200g de farine d’épeautre, 120g de farine d’épeautre complète, 30g de farine de châtaignes, 125g de sucre, 125g de beurre demi-sel, 2 oeufs Sortez le beurre avant de commencer et laissez-le tiédir à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à … Continuer la lecture Tarte aux figues et extrait de vanille maison

Sorbet à la mûre sauvage

  Délicieux sorbet après une délicieuse cueillette d’août… Ingrédients: 1,5kg de mûres sauvages, 1 pointe de sel, 270g de sucre complet, 90g de miel, 2 baies de poivre de Tasmanie, le jus d’un citron, 1 c. à soupe de Grappa, 2 c. à soupe rases de psyllium, 2 feuilles de menthe fraîche, 2 feuilles d’agastache étoilée Lavez bien les mûres. Broyez-les à … Continuer la lecture Sorbet à la mûre sauvage

Sorbet à la mûre et à la myrtille sauvage

Ingrédients: 1 c. à soupe de beurre, 2 petites cuillers de vinaigre Umebosis, 500g de mûres sauvages, 180g de myrtilles sauvages, 110g de sucre complet, 1 tronçon de gingembre frais grand comme le pouce, 1 baie de poivre de Tasmanie, quelques feuilles fraîches de menthe, d’agastache et de coriandre, 1 tour de moulin de poivre Tchuli, 1 cuillerée à soupe de pollen, 1 c. … Continuer la lecture Sorbet à la mûre et à la myrtille sauvage

Panna cotta Hojicha sur lit de myrtilles nappées d’un coulis de framboises sauvages

Après la merveilleuse cueillette de myrtilles, ce dessert avait du temps devant lui et j’ai procédé en étapes. À la fin, il était si beau que je me suis demandé si c’était bien moi qui l’avait fait! Au delà d’être décidément superbe, il était vraiment délicieux. Heureusement que j’ai beaucoup d’amis d’accord pour goûter à … Continuer la lecture Panna cotta Hojicha sur lit de myrtilles nappées d’un coulis de framboises sauvages

Gâteau miso-amandes

J’ai pris goût au miso blanc dans les gâteaux, c’est tellement délicieux que je continue sur cette lancée mes explorations et bientôt je tenterai aussi les misos plus prononcés dans mes pâtisseries. Voici un petit gâteau tout simple à faire avec des amandes, il est sans gluten et pourrait se passer de beurre (et donc de … Continuer la lecture Gâteau miso-amandes